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为什么要对反式脂肪酸说不?

最新的一项研究认为,人工合成的反式脂肪酸可能冠状动脉相关疾病,但是适量实用饱和脂肪酸(如黄油等)可能并不会造成心血管相关疾病,同时也不会增加心血管疾病、中风以及二型糖尿病的发病风险。该研究由英国麦克马斯特大学助理教授Russell de Souza领导的课题组完成,相关工作发表在《British Medical Journal 》上。

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饱和脂肪酸(Saturated fat)主要来自动物产品,比如黄油、奶油、肉类、三文鱼以及鸡蛋等,但是有的植物产品也会带有饱和脂肪酸,例如巧克力和橄榄油。反式脂肪酸(Trans unsaturated fat)是指一类不饱和的脂肪酸,在双键处存在两种不同的构象的一种,在天然食物来源中有一定比例。


实际上,反式脂肪酸在常温下呈固态,有耐高温、不易变质、存放久等优点,但是顺式脂肪酸(天然植物油的主要成分)则呈现液态且不好保存。在食品工业中,常常将天然植物油(顺式脂肪酸)部分氢化(使双键变成单键),使其形成反式脂肪酸,并用于各种添加剂或者调味品。这种部分氢化后的脂肪酸又叫氢化植物油,与天然的反式脂肪酸一起统称为反式脂肪酸。


早期的观点认为,饱和脂肪酸可能对心血管存在很大影响,可能是冠心病的主要诱因。与盛行的观点不同,Russell de Souza领导的这项研究认为,饱和脂肪酸可能并不会增加冠状动脉病变的风险。相反地,反式脂肪酸(氢化植物油)则与冠心病等疾病相关。这个课题组分析了50个关于饱和脂肪酸和反式脂肪酸的研究数据,通过构建自己的打分模型,分析了不同脂肪酸对相关疾病发病率的影响。


他们分析认为,饱和脂肪酸和冠心病、心血管疾病、中风以及二型糖尿病之间都不存在相关性。但是食用工业氢化植物油(反式脂肪酸)则会使得死亡率增加34%,导致冠心病死亡率提高28%,同时冠心病的发病率会增加21%。但是并没有发现反式脂肪酸和二型糖尿病以及中风之间的关联性。


然而,反式脂肪酸和冠心病之间的因果关系还不得而知。同时,作者们也提到了,饱和脂肪酸虽然没有与这些疾病存在相关性,风险还是存在的。直接的实验观察数据充分说明了工业氢化植物油与冠心病发病率增加是密不可分的。而且一直以来,各种不同的组织和机构都在提醒人们反式脂肪酸并非安全的添加剂。


美国食品药品监督管理局更是在今年6月份指出,不再认可反式脂肪酸为安全食品,同时要求三年之后反式脂肪酸退出食品工业。远离反式脂肪酸,而选择更加安全的食品,不仅需要我们自己的关注,还需要监督机构努力。

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