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科学家识别出第六种味道:脂肪味

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根据普渡大学研究人员发表在《Chemical Senses》上的一项研究,脂肪被认为是已知的第六种味道,它可以被称为oleogustus(在拉丁语中意思是脂肪味)。


营养学教授Richard D. Mattes说,大部分脂肪是以三酸甘油脂(Triglycerides)的形式为我们所食用,这种分子由三种脂肪酸构成。奶油中就混合有三酸甘油脂。它不是一种味觉刺激物,刺激嘴感知脂肪味的是脂肪酸。脂肪味经常被描述为让人不愉快的苦味和酸味,但新的证据表明脂肪酸能产生独特味道,类似甜、酸、咸、苦和鲜味。


Mattes教授说,脂肪的味道不应该与脂肪的感觉混淆起来。

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