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人造反式脂肪真的那么可怕?

日前,美国食品和药物管理局(FDA)宣布,将在3年内禁止在食品中使用人造反式脂肪,以降低心血管疾病发病率。这一消息一石激起千层浪,那么中国也需要禁止人造反式脂肪吗?

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专家表示,中国人的日常饮食主要是以米饭等为主,日常摄入的反式脂肪是远远低于美国人的摄入量。


被怀疑增加心血管病发病率


反式脂肪亦称反式脂肪酸,它可以分成两类,一类为天然的,主要存在与牛羊肉和牛羊奶中,含量不高;另一类则是人造反式脂肪,是来自部分氢化的植物油。


人造反式脂肪产生于20世纪初,当时是为替代动物脂肪应运而生。相比未处理的植物油,人造反式脂肪具有耐高温、不易变质、使食物口感更酥松等优点,因此被广泛应用于生产点心、饼干、面包、蛋糕中。


FDA称,由于部分氢化油在人类食物中的使用没有被“普遍认可为安全”,因此FDA最终决定实施已经酝酿一年多的禁用令。但需要明确的是,此次美国的“限反式脂肪”令,只严格针对人造反式脂肪,而天然反式脂肪不在目标之内。


而且,反式脂肪被公众广泛食用后,已经被怀疑增加了心血管病的发病率和病死率。最大的证据是,研究发现摄入反式脂肪会提高低密度脂蛋白(坏胆固醇)的水平,从而增加人们罹患心血管病的风险。FDA预计,如果这一禁令能执行,每年在美国可减少1万-2万次心脏病发作,避免3000-7000人死亡。


WTO建议摄入应小于总量1%


虽然反式脂肪有害健康的证据比较充分,但由于食品工业的抵制以及另一个最大的理由——剂量才能决定一种物质是否有害,因而此前欧美国家只是提出对反式脂肪的限制食用,世界卫生组织(WTO)提出了一个推荐量,反式脂肪摄入所占的能量应小于摄入食物总能量的1%。


但在美国,由于反式脂肪大量和广泛存在于多种食品中,人们摄入的反式脂肪的能量已经远不止1%,而是达到了2.5%(美国1999-2002年评估结果),而且近几年已经高达5%。这也是此次FDA痛下决心禁止人造反式脂肪的原因。


糕点中含量高尽量不多吃


其实,类似对于人造反式脂肪的限制,我国也有。在《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》中,“强制标示内容”的4.4条款规定,“食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂时,在营养成分表中还应标示出反式脂肪(酸)的含量。”


第4.2条款规定,“每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2g,过多摄入有害健康。反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量的1%,过多有害健康。”


中国农业大学食品学院何计国教授表示,虽然此次美国出台“限反式脂肪”令,但植物油的氢化工艺大大改进了。氢化植物油是由普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成,如果氢化过程不完全的话,则会产生大量对人体有害的反式脂肪,而现在改进后的工艺可以使植物油完全氢化,得到比普通植物油更加优质的食用油。


何教授表示,中国人的日常饮食主要是以米饭等为主,日常摄入的反式脂肪是远远低于美国人的摄入量。目前,即使一些油炸食品和快餐,也已经不再使用含反式脂肪的油了。


他建议说,棕榈油是使用过程中最不易产生反式脂肪的油品;同时提醒,反式脂肪在糕点中的含量比较高,不可多吃。


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