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平均100人中就有15人患过食源性疾病

每100人,就有15人患过食源性疾病!昨天上午,江苏省疾控中心举办了国家食品安全风险监测(江苏)中心开放日活动,活动中,江苏省疾控中心食品安全首席专家袁宝君告诉记者,该中心去年进行的一项超万人的食源性疾病主动监测调查显示,食源性疾病是食品安全的头号问题。

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火锅肉丸浮起来≠就可以放心吃


火锅店里,如何判断下去的菜可以吃了?在昨天的开放日活动上,江苏省疾控的专家们向来参观的市民代表和媒体代表展示了他们拍摄的一个小实验。很多人点火锅喜欢点各类丸子,丸子扔锅里煮沸浮起来,就有人捞起来吃了,这样吃安全吗?


在实验里,疾控专家将肉丸放到了滚开的汤锅中,两分钟后肉丸浮了起来,此时将丸子捞出来,用一种特殊的温度计探针深入到肉丸内部,结果显示肉丸中心温度为45.4℃;重新将肉丸放入滚锅中加热,5分钟时捞出再测,中心温度达到了72.3℃。专家表示,高于70℃的温度才能将绝大部分致病菌杀灭,此时的肉丸吃起来才不会有问题。所以,吃火锅的时候,千万别被“浮起来”欺骗了。


2 细菌也有“指纹”能准确找到污染源


早在2010年,我国就全面启动了食源性疾病的监测工作,这个报告系统由遍布全国的3000多家哨点医院构成,他们就像站岗的哨兵。如果您到当地的哨点医院看病,医生认为是由食品或怀疑由食品引起的,就会对症状、可疑食品、就餐史等信息进行询问和记录。如果陆续发现吃过相同食品或是在同一个地方吃过饭的其他人也出现类似症状,溯源系统就会启动。


这个溯源系统由全国30个省级疾控中心和部分地级疾控中心构成。专家介绍,就像人类的指纹一样,不同细菌的DNA其实也有细微的差别,食源性疾病分子溯源就像公安机关的“指纹比对”,能准确锁定致病元凶,并找到污染源。通过细菌菌株之间的“指纹比对”,可以找到不同病例、食品之间的关联,顺藤摸瓜搞清楚细菌从哪里来,到哪里去,控制受污染的食品,防止更多的人群受到伤害。


3 去年江苏每100人有15人“吃出病”


火锅中肉丸没煮熟,还只是可能引起食源性疾病的一个原因。江苏省疾控中心食品安全首席专家袁宝君表示,省疾控去年做过一项食源性疾病主动监测调查,各地入户发放问卷超过万份,统计数字显示,去年每100个江苏人,就有15人曾患过食源性疾病。这个全国数据基本上一致,全国平均6个半人中就有1人次罹患食源性疾病。


袁宝君解释,食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性疾病,通俗来讲就是“吃出来的病”,这些病的病因既有化学性的、生物性的,也有动植物性的等等。腹泻、恶心、呕吐等胃肠道不适是食源性疾病最主要的表现。问卷中也发现,由于这些症状一般都较轻,所以前往医院求诊的居民并不多,大部分是自行吃点消炎药,甚至是“扛一扛”就过去了。


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