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为何你对香菜爱(恨)得如此深沉

香菜(芫荽)是一种神奇的东西,它很容易就将人两极分化。在拉美和亚洲,香菜是非常重要的一味,但对于有些人来说,香菜的味道简直就像是肥皂,一片叶子可能让他们觉得这顿饭毁了。全世界七分之一的人对香菜的味道和口感完全不一样,科学家发现是一组负责味觉和嗅觉的基因组造成了这种影响。

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根据YouTube上SciShow频道制作的一段新视频,有四个基因似乎发挥了很大作用。基因检测公司23 andMe的一项研究发现,那些觉得香菜尝起来像肥皂的人都有一个叫OR642特定基因。这个基因参与检测香菜中特定气味,准确的说应该是有一种独特气味的分子。


23 andMe表示:“我们向近50000名客户询问了香菜口味的问题,他们是否喜欢香菜的味道,是否觉得香菜有肥皂味?”


“当我们对比对香菜深恶痛绝的人和爱之如命的两个人群的DNA进行了对比,我们发现其中2500名有欧洲血统的人有rs72921001这条SNP(Single Nucleotide Polymorphism单核苷酸多态性),或者称遗传变异。”


“嗅觉受体和生化感测器可以检测出空气和食物中的化学物质,SNP位于为它们编码的八条基因附近并不奇怪。虽然这一发现提供证据表明,嗅觉受体的遗传变异参与到人对香菜的味知觉中,但常见遗传变异只能解释很小一部分的差别,23 andMe客户之间这种特质的差别只有半个百分点。”


大约一半的欧洲人有两条Or6A2染色体,但只有15%的说香菜味道像肥皂。根据SciShow视频,大约11%的没有这种基因副本的人也觉得香菜是这个味道。那么就是其它的基因在起作用。


视频声称另一个参与嗅觉和检测苦味的基因也和尝出肥皂味道有关,但是似乎还是有其他的影响因素。


在双胞胎研究中,80%的同卵双胞对香菜的喜好是一样的,而非异卵双胞胎中50%喜好相同。这表明在对香菜的喜好上,基因显然扮演着主要的角色,当然,还受一些环境的影响。


香菜经常被添加到一系列冷热菜肴中,包括上图的胡萝卜香菜汤,无疑是调味佳品,但对某些人来说就像是在喝肥皂水。很遗憾这没有解决方法,这是你的基因问题。


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