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微波加热食物学问大 哪些食物不宜用

曾在民间谣传,说微波食品营养流失巨大,并且有害健康容易致癌。然而,此说法随后被证实为谬论。


专家研究得出,微波炉加热食品,虽多多少少会让食物中的营养流失一点,但非如此的夸张和绝对。并且在加热例如红薯等食物时,其营养流失成分远远低于传统的烹调方式。看来,微波食品营养流失不能一概而谈,或多或少还得看你怎样使用微波炉了。

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微波炉为什么能加热食物?


让我们从水说起。水分子是由一个氧原子两个氢原子构成的,氧原子对电子的吸引力很强,所以水分子中的电子比较集中在氧原子那一头。整体来看,水分子就一头带着正电,另一头带着负电。在化学上,这样的分子被叫做“极性分子”。


在通常的水里,水分子是杂乱无章地排列的,正电负电冲哪个方向的都有。当水处在电场中的时候,带正电的那头就会转向电场的负极,而带负电的那头会转向电场的正极——所谓的“异性相吸,同性相斥”。


如果是一个静止的电场,水分子排好队也就安静下来了。如果电场不停地转,那么水分子就会跟着转,试图和电场保持一顺儿的队形。如果电场转得很快,那么水分子也就转得很快,类似摩擦生热,水的温度就升高了。


电磁波就相当于这样一种旋转的电场。用在微波炉上的电磁波每秒钟要转二十几亿圈,水分子以这样的速度跟着转,自然也就“浑身发热”,温度在短时间内就急剧升高了。一旦微波停止,旋转电场消失了,水分子也就安静下来。在这个过程中,水分子本身并没有被微波改变。


不仅是水,其他极性分子也都可以被微波加热。通常的食物中都含有水和其他极性分子,所以在微波作用下可以被迅速加热。而非极性的分子,比如空气以及某些容器,就不会被加热。我们平常热完食物后觉得容器也热了,往往是被高温的食物给“烫”热的。


微波加热还得看食物是谁?


有些食物在微波炉里加热比传统的烹调方式营养丢失得少,这样的食物非常适合使用微波炉。然而有些食物在微波炉加热后就不容乐观,下面小编给大家盘点一下几种不宜使用微波炉的食物:


1.不可煮带壳生鸡蛋和带膜鸡蛋:带壳的鸡蛋,亦或是白煮蛋是非常不适合放入微波炉里加热使用的。暂且不谈其营养损失有多少,倘若用微波炉加热带壳或者没有弄破蛋黄的鸡蛋时,很容易造成微波炉损坏,严重的还会爆炸,伤人伤己,后果不堪设想。


2.油炸和爆炒出来的食物不适合用微波炉加热。因为此种食物在传统烹调中,已让水分所失无几。倘若再在微波炉上“暖”几分钟只会“雪上加霜”,毫无营养可言。


3.不可加热密封瓶罐装的食物:此种食物密封性太高,在微波炉里过度加热后,会迅速膨胀,随着就会导致食物变味,坏掉,严重的微波炉还会爆炸。


微波炉加热把握火候


1.加热肉类食品


在加热肉食时,一定要将火候调高,时间比一般食物要稍多半分钟到一分钟。这样可以将肉食热熟透,杀掉里面的细菌,并且口感更细腻。


2.加热素菜


在加热蔬菜等素材时,将微波炉的时间调短些,火候调小些,这样加热出来的蔬菜才不会根根“发黄”,像是几天后的剩菜。保持蔬菜的新鲜感,还得靠小火和短时间。这样加热过后的菜肴才能更“原生态”。


3.加热汤,粥等液体


在加热此种的液体时一定要记住不要将碗面溢满,差不多就行了。这样加热的过程中,才不会导致汤汁等液体溢出。倘若第一次加热后,汤汁等液体还未完全熟透,可用勺子轻轻搅拌一下,将液体搅匀后再第二次放入微波炉里。这样才能既安全又能将营养损失量减到最少。


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