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土豆能成为第四主粮的5大原因

小小土豆很热门,今年农业部的一个意思是要在战略上推进马铃薯主粮化,使之逐渐成为水稻、小麦、玉米之后的我国第四大主粮。

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马铃薯(土豆)作为主粮并不新奇,饥饿年代曾经比较普遍,而且不止中国。所以在战略上,土豆可以增加粮食安全,预防饥荒。非但如此,土豆与大米、面粉和玉米相比,营养有独到之处。


1.土豆像粮食一样富含淀粉。如果把土豆做成干粉,其淀粉含量与米面相当(很丰富),其蛋白质含量亦与米面相当(很一般),脂肪含量也与米面相仿(很少)。因为成分相似,它们的口感也相似,平淡无味,需要加油、加糖、加盐、加各种添加剂才好吃,这一点土豆格外明显,常作为蔬菜蒸煮炖炒油炸拔丝,薯条薯片小奶豆,不亦乐乎。


2.土豆富含维生素C,含量不次于大多数蔬菜和水果,而且因为有淀粉保护,其维生素C在烹饪加热过程中不易破坏流失,利用度高于普通蔬菜。大米白面中几乎不含维生素C。


3.土豆含胡萝卜素较丰富,远高于大米白面。但有报道说其含量是胡萝卜的2倍,未免吹牛吹破天。


4.土豆富含钾,含量不次于大多数蔬菜和水果,远高于大米白面。其他矿物质含量亦高于大米白面。


5.土豆富含膳食纤维(可能还包括抗性淀粉等),大致相当于粗粮,健康价值高于大米白面等精制谷物。


土豆与大米面粉相比,营养优势明显,但要真的作为主粮代替大米白面食用却是非常困难的,甚至还赶不上地瓜(红薯),地瓜好歹是甜的。除了蒸煮的土豆和原味土豆泥之外,我没吃过以主粮身份出现的土豆,那种专供婴幼儿食用的奶豆或小馒头或许是唯一例外。


恰好相反,我们经常吃一些以菜肴身份出现的土豆,炒、拌、炖煮、红烧、拔丝……以及土豆制品,如粉丝、粉条等,还经常吃薯条、薯片等以零食身份出现的土豆。它们与主粮的吃法相去甚远,简直不是一回事。看报道说,可以把土豆干粉混入(比例约1/3)面粉中食用,我自己没吃过。无论如何,土豆要真的成为主粮必定困难重重。说老实话,我认为没什么希望,如果没有饥荒的话。


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