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水果熟吃并不可惜

每逢节日聚会之后,不少人的家里都会堆满水果。这些连榨汁都很困难的蔫水果,食之无味、弃之可惜,到底怎么处理好呢?不妨把水果做熟吃,或者做成各种美食的配料——

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很多人认为,水果富含维生素C,熟吃会损失维生素。事实上,蔬菜也富含维生素C,如青椒的维生素C含量高达80mg/100g,远高于苹果、梨、桃、香蕉、葡萄等日常水果,但人们通常都把它扔进热锅里炒熟。


相比而言,那些经常剩下的传统水果,维生素C含量并不高,如苹果、梨、桃的维生素C含量只有1-5mg/100g。而且熟吃水果损失的主要是维生素C,矿物质、膳食纤维并不损失,抗氧化物质的损失也不大。所以,对于这些维生素C含量比较低的日常水果来说,熟吃并不可惜。


同时,水果熟吃还在很大程度上解决了其中的多酚、单宁等物质对消化功能的影响,也破坏了其中的蛋白酶,避免对消化道的损害。纤维软化之后,对肠道的刺激作用也会减小。其实这些对消化功能强的人并没什么影响,对“三高”患者而言,降低消化速度还是有利控制餐后血糖血脂上升的好事,但对体弱和消化功能差的人就有差异了。


一些食欲不振,胃肠功能特别弱,或者吃凉水果就拉肚子的老年人,吃熟苹果、熟梨、烤香蕉会觉得胃肠很舒服。虽说少了点维生素,还是能得到水果的很多好处,如钾元素和果胶等。


我家最常做的就是苹果大枣汤。把蔫苹果洗净、去核、切块,大枣去核,再加几片山楂,一起放到电压力锅里,加半碗水,压力煮10分钟,恢复常压就可以吃了。这道甜食不用放一点糖就香甜美味,不仅令人愉快,而且有很好的开胃作用。桃子、梨之类也可以同法烹熟。


苹果切了片烤软,或者切丝加入面糊中做成煎饼,也是孩子们喜欢的美味。把苹果切块放进红烧肉里炖,或者直接切丁,在起锅时和牛肉丁混在一起盛盘,都会给肉菜带来令人惊喜的美味。


当然,如果把猕猴桃、草莓等维生素C含量高的水果做熟吃,确实有点可惜。假如确实觉得口味不佳,太酸太涩,不妨加点鲜枣、甜瓜之类配合,把它们打成混合浆,也可以加少量炼乳和牛奶,做成奶昔,孩子们会非常喜欢。


需要提示的是,对食欲过旺、高血压、高血脂、糖尿病患者和肥胖者等人群来说,水果还是生吃比较好。不仅是因为维生素,更是因为生吃能起到控制食欲、提高饱腹感和延缓消化的作用。


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