行业资讯 > 最新资讯 > 产业趋势

金锣陷病猪肉风波 火腿是最差肉食要少吃

近日,央视《焦点访谈》《德州金锣被曝疑似流入病猪,检疫证明随便开》的报道引发舆论关注,又一次激起了大家对肉制品的担心。不新鲜甚至过期肉当然不能买、不能吃,但对消费者来说,一些肉制品虽然没过期,但对健康却危害巨大。3月18日央视《焦点访谈》曝光生猪检疫监管漏洞,在河北、山东部分地区,检疫监管流于形式,甚至存在检疫票据猫腻,其间有疑似口蹄疫病猪流入山东德州金锣。金锣集团近日发表声明称,“德州工厂立即停产,封存所有在产和库存产品,并积极配合政府相关部门调查。”

201503231407204ff08.jpg

火腿肠行业的乱象不止于此,为降低成本大部分火腿肠企业选择掺鸡肉,很多不习惯看配料表的消费者大多被蒙在鼓里。据统计,双汇、金锣等15个品牌56种不同类型火腿、肉肠中,有多达37种产品都是在猪肉里“混搭”了鸡肉,占到近7成,有的甚至添加的鸡肉比例还多过猪肉。


不新鲜甚至过期肉当然不能买、不能吃,但对消费者来说,一些肉制品虽然没过期,但对健康却危害巨大。


我们日常可选的肉类一般有四种,畜肉、禽肉、海鲜以及加工肉制品,在这四类中,加工肉制品是最差的肉食。


根据目前各项研究,咸鱼、咸肉、火腿、香肠、腊肠等加工肉制品增加癌症风险的能力最强,其导致结直肠癌的证据确凿,其中咸鱼导致鼻咽癌的“能力”也板上钉钉,此外,加工肉制品还可增加食管癌、肺癌、胃癌、前列腺癌的风险。


猪肉等畜肉(即红肉)和加工肉制品的“犯罪特征”基本一致,饮食中摄入过多也可导致结直肠癌。而鱼肉和剔除脂肪的瘦禽肉则没发现有致癌风险,鱼肉甚至还可降低癌症风险。因此,可以归结为一句话:白肉正常吃,红肉要少吃,加工肉制品不要吃。


红肉和火腿、香肠等加工肉制品有什么过错呢?其饱和脂肪含量高,可能增加肺癌、乳腺癌、结直肠癌、子宫内膜癌的风险。加工肉制品含盐量也高,可增加胃癌风险。研究发现,日本各地胃癌发病率都和咸鱼、咸菜消费量呈相关,即同样1000个人,一组每天吃三两咸鱼和咸菜,一组每天吃一两,10年后,第一组中30人患癌,第二组只有10人患癌,说明盐吃得越多,罹患癌症的风险越高。


肉制品加工过程中经常会使用亚硝酸盐做护色剂(使肉保持红色),此外,还有防腐、增强肉制品风味的作用,虽然国家有标准,但超标情况普遍存在,尤其是街边店铺里的熟肉制品。亚硝酸盐本身不致癌,但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合,形成致癌物亚硝胺,增加胃癌风险。而且,加工肉制品除了盐渍,还经常采取熏制、烧烤等方法,在这个过程中会产生多种致癌物。


相关阅读:

张辰宇:做“配享冷猪肉”的科研

许智宏:北大要培养包括“猪肉大王”等各行精英

猪肉吃出牛肉味 变身剂是否有害暂无答案

农业部辟谣在中国吃猪肉同自杀:猪饲料安全

热门排行

推荐阅读